Как вырастить ранние огурцы в бочке
Опубликовано: 13.10.2016
Чтоб соленые огурцы вышли смачными и хрустящими, недостаточно четкого соблюдения рецепта и правил посола. Как и в случае с малосольными огурчиками, почти во всем качество готового продукта находится в зависимости от верно избранного сорта огурцов для засолки. сначала необходимо обусловиться с сортами огурцов и избрать более подходящие для засолки .
Как вырастить ранние огурцы в бочке
Как избрать огурцы для засолки?
Отличить засолочные сорта огурцов от салатных просто даже с виду, засолочные —
— самые бугристые, У крупнобугорчатых видов, созданных для засолки, очень развиты поперечные сосудистые пучки, идущие к поверхности, что делает мякоть огурца хрустящей.
— кожица у их довольно узкая,
— необходимо также направить внимание на шипы: у засолочных видов не ворсинки, а шипы, при этом не белоснежного, а темного цвета. Шипы на плодах регулируют испарение воды. Темными они становятся из-за пигмента, который, накапливаясь, окрашивает шипы и делает их ломкими (шипы чернеют, отламываются и испарения не происходит).
У белошипых огурцов, напротив, кожица толстая, малопроницаема для рассола. Другими словами, для засолки такие сорта огурцов не годятся, но зато они длительно не желтеют на кустике и отлично подходят для салатов.
— засолочные огурчики имеют более плотную мякоть. У крупнобугорчатых видов, созданных для засолки, очень развиты поперечные сосудистые пучки, идущие к поверхности, что делает мякоть огурца хрустящей.
Как избавиться от муравьев в огороде
Наилучшие современные сорта огурцов для засолки:
Бочковой засолочный F1
Засолочный F1
Маменькин любимец F1
Карлик F1
Цыган F1
Герман
Парижский корнишон
Кураж F1 и др.
Соленые огурцы этих видов владеют отменным вкусом, благодаря красивым засолочным свойствам зеленцов.
Соленые огурцы в бочке (в большой посуде)
Ингредиенты:
10кг огурцов
350г зонтов и стеблей укропа
20г зубков чеснока,
60г листьев хрена
горсть листьев темной смородины.
горсть листьев дуба
горсть листьев вишни
Для рассола:
на 1л воды — 60г соли большого помола (без йода).
Изготовление:
На дно бочки (эмалированного ведра, кастрюли) положить третью часть приготовленной пряной зелени. Сверху слоями уложить огурцы (за ранее срезать кончики). Если огурцы неодинакового размера, то в нижние ряды необходимо поместить более большие огурцы.
Приблизительно в средней части емкости опять сделать прослойку из пряной зелени (1/3 от приготовленной для посола) и уложить другие огурцы практически до верха, оставив сверху место для оставшейся зелени. Залить огурцы рассолом, сверху поместить кружок с маленьким грузом, чтоб и огурцы, и кружок были покрыты рассолом. Бросить огурцы на 2-3-дня при комнатной температуре для брожения, потом емкость закрыть незапятанной тканью и поставить на хранение в прохладное место с температурой 0-3°С — более высочайшая температура может привести к замутнению рассола, размягчению и закисанию огурцов. Огурцы, приготовленные точно по рецепту, получаются жесткими и хрустящими.
Огурцы соленые как в бочке
Ингредиенты:
огурцы,
укроп,
листья темной смородины,
вишни,
лист хрена,
зубчики чеснока,
перец горошком,
гвоздика,
веточка эстрагона
Для рассола:
на каждый литр воды
1 ст. ложка с горкой большой соли.
1 ст. ложка сахара (без горки) по желанию.
Огурцы замочить на 2-3 часа.
На дно банки уложить ствол укропа, листья темной смородины, вишни, лист хрена, зубчики чеснока, перец горошком, гвоздику, веточку эстрагона.
Огурцы разложить по банкам, залить жарким (но не кипящим) рассолом, поставить в поддон и бросить на трое суток для брожения. Огурцы, залитые прохладным рассолом бродят подольше.
Рассол:
на 1 литр воды
1 ст. ложка с горкой большой соли.
Через 3 суток рассол слить в другую посуду. Огурцы залить кипяточком, через 10 минут воду слить, опять залить кипяточком на 10 минут, слить.
Процеженный рассол кипятить 15 мин, не один раз снимая пену. На этом шаге по желанию можно добавить сахар (1 ст. ложку сахара на литр маринада).
3-ий раз залить огурцы уже кипящим рассолом и закатать.
Огурчики получаются как бочковые — соленые и прочные, ядреные. Отлично хранятся.
Соление огурцов на родниковой (колодезной, чистой) воде
В чистую банку уложить по 1-2 шт:
зонты укропа,
листья хрена,
смородины,
вишни,
дуба
4-5 долек чеснока.
Изготовление:
У вымытых и просушенных огурцов обрезать кончики, потом огурцы плотно уложить в банку, за ранее обрезать кончики с 2-ух сторон.
Изготовление рассола:
В незапятанной родниковой, колодезной, бутилированной либо фильтрованной воде развести кухонную каменную соль большого помола (не йодированную!) в пропорции 12:1.
Банку до краев залить прохладным рассолом и накрыть полиэтиленовой крышкой, которую за ранее на 15 секунд опустить в кипяточек.
Банку поставить на поддон (для сбора вытекающего рассола) и бросить на некоторое количество дней для брожения.
Через некоторое количество дней рассол в банке помутнеет, но через некое время рассол опять станет прозрачным, и это значит, что огурцы готовы к употреблению.
Соленые огурцы по-русски
Ингредиенты:
3кг огурцов
несколько ветвей и зонтов укропа,
по 3-4 листика хрена, смородины, вишни, дуба
5 зубков чеснока
Для рассола:
на каждый литр воды
2 ст. ложки соли.
Изготовление:
Вымытые и отсортированные огурцы уложить в стерилизованные банки, переслаивая приправами и зеленью.
Банку залить рассолом, неплотно накрыть и бросить на 3-4 денька.
Потом рассол из банки слить в кастрюлю, добавить 1л воды и 2 ст. ложки соли и закипятить. Банку с огурцами хорошо встряхнуть, потом залить кипящим рассолом и сходу укупорить прокипяченной железной крышкой.
На заметку: невзирая на не плохое качество заготовленного продукта, рассол в банке имеет не прозрачный, а мутный вид.
Что делать, если при соблюдении всех правил рассол стал мутным и тягучим?
Рассол нужно слить,
огурцы кропотливо помыть прохладной водой,
посуду, в какой солились огурцы кропотливо помыть и ошпарить,
обработанные огурцы плотно уложить в ошпаренную тару
залить свежайшим, более крепким рассолом с новыми свежайшими специями (лавровый лист, темный перец),
накрыть бочонок незапятанной тканью
древесный кружок с грузом кропотливо помыть, ошпарить и возвратить на место.
Хранить такие огурцы следует при температуре не выше 3-4°С.
Как предохранить рассол от плесени?
Чтоб предохранить рассол от плесени и замутнения, на него сверху насыпают размельченные сушеные листья хрена и наструганный корень хрена.
Можно также положить в рассол холщовый мешочек с горошинами темного перца (5г на 1л рассола) — перец тоже содействует сохранению свойства рассола.
Соленые огурцы будут успешными, смачными и хрустящими, если вы можете верно подобрать сорт, избрать для засолки удачное время по Лунному посевному календарю, и естественно очень кропотливо выдержать рецепт.
